Nodig voor 4 personen:

• 2 zakken van 600 gr. gesneden hutspot groente of 800 gram winterwortelen en 400 gram gele uien.
• Ongeveer 500 gram kippendijen filet
• 2 Mexicaanse kruid
• 6 midden grote aardappelen
• Zonnebloem- of olijfolie
• Boter
• Azijn
• Peper en zout naar smaak

Bereiding:

Aardappelen:

• Schil de aardappel.
• Kook ze niet helemaal gaar.
• Snijd ze in plakjes

Kippendijen:

• Snijd de kippendijen in brokjes
• Doe ze in een schaal
• Voeg er een flinke scheut olie bij
• Strooi de Mexicaanse kruiden er over.
• Voeg een scheut azijn toe.
• Meng dit. Laat het minimaal een kwartier staan
• Doe wat olie met een klontje boter in een wok, of hapjes pan, of braadpan
• Verwarm dit tot de boter is uit gebruist.
• Doe de kippendijen in deze pan en braad ze gaar.

Uien:

• Snijd de uien in halve ringen.
• Fruit ze glazig in de olie die nog in de braadpan die is gebruikt voor het braden van de kippendijen.
• Doe de ui in een oven schaal.
• Daar boven op gaan de gebraden kippendijen.

Wortelen:

• Rasp de winterwortelen
• Kook ze licht gaar.
• Giet de wortelen af en laat ze even uitlekken.
• Spreid de wortel over de kippendijen uit
• Giet de overgebleven olie uit de braadpan hier overheen.
• Strooi eventueel zout hierover.

De rest:

• Leg de aardappelplakjes over de wortelen.
• Sprenkel hier olijf- of zonnebloem over.
• Strooi de geraspte kaas hierover.
• Doe het geheel 20 minuten in een tot 200⁰C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk
Ruud de Vroome